进入3月，绿茶“头牌”西湖龙井的一举一动都触动着许多春茶爱好者的心弦，近来小懂团队奔赴杭州西湖龙井一级中心产区狮峰翁家山，为我们带来了一手材料。

  就在昨日，杭州上演了一部“气候大片”：惊雷、闪电、冰雹、劲风等强对流气候轮番上阵，西湖龙井茶产区也不免被涉及，许多茶友忧虑本年西湖龙井茶的质量会受损……

  对此，小懂对话了教授级高档工程师、国家一级评茶师，国家职业技能判定高档考评员（评茶员、茶艺师、茶叶加工工），素有“龙井皇后”之称的沈红教师。

  沈红教师表明受春茶季雨水少等气候影响，本年西湖龙井茶的外形或许会偏瘦、薄一些，但味道口感不会差，若是之后的气候好一些，茶树长势或许会更好。

  听到这个好消息，想必不少西湖龙井爱好者都松了一口气。借此机会，小懂也向沈教师具体咨询了一些西湖龙井常见的疑问、常识，以飨茶友~

  A:“狮龙云虎梅”是西湖龙井的五大老字号，自1953年供销社收买规范样树立后，被调整为狮峰龙井、梅家坞龙井、西湖龙井三大类。

  狮峰龙井显示糙米黄色，偏浓香型，豆花香浓郁耐久，味道鲜醇回甘。梅家坞龙井色碧绿，偏清香型，清豆花香、嫩香显，鲜醇爽口。

  其他产区（包含西湖景色区内的满觉陇、灵隐村等及周边的龙坞、转塘、留下、双浦）产制的西湖龙井淡绿尚润、且色泽稍深，清嫩香耐久，味道鲜醇尚浓。

  A:集体种是初代龙井茶树种类，其依托茶籽落地发芽、成长的天然有性繁衍茶树，具有育芽力强、密度大、芽叶细微、羽毛较少，叶色淡绿等特色。

  干茶外形扁平润滑、形状巨细不均匀，叶色碧绿中透出嫩黄，条索偏细瘦，除了浓郁嫩豆花香，集体种还自带清幽花果香、茶汤味道更浓郁，叶底弯曲。

  龙井43是中国农业科学院茶叶研讨地点集体种茶园中选用体系选育法培养出来的无性系早生种，发芽早、耐采摘，一般比龙井集体种早产10天左右。

  鲜叶偏黄绿色、叶质薄，芽与叶节间短，干茶外形更肥胖、俊美，条索匀整紧结，香气以清嫩香、豆花香为主。恰当的酚氨比兼具鲜爽度与厚度，叶底耸立匀整。

  A:乌牛早可作为龙井茶（钱塘龙井、越州龙井）的质料，但西湖龙井不必乌牛早制造。

  作为特早生茶树良种“嘉茗1号”，一般乌牛早比较西湖龙井会早一个月左右上市。

  西湖龙井干茶笔挺、细长，且芽善于叶、芽头较细，色泽绿中透黄、赋有光泽感。

  汤色淡绿明澈亮堂、清嫩香，豆花香浓郁耐久，且无青气，茶汤鲜醇回甘、有厚度，经久耐泡。

  叶底方面，乌牛早冲泡后的芽叶矮小、带蒂。而西湖龙井久泡后叶底嫩匀成朵、无蒂。别的，龙井43的种类特色是尾部带有小红点，乌牛早则是通体淡绿。

  A:黄版、绿茶实际上的意思便是狮峰龙井与梅家坞龙井的差异，作为西湖龙井的两大中心产区，二者制造工艺的稍微不同造成了干茶色泽黄绿有别，香气也浓、淡差异显着。

  一般来说，狮峰龙井在辉锅枯燥时的火功略高，干茶色泽淡绿透黄、偏黄亮，俗称“糙米黄”；香气闻起来偏浓香型，豆花香浓郁耐久，味道鲜醇回甘。

  梅家坞龙井因为辉锅时火功略低了几度，干茶更扁平、色泽碧绿鲜润，典型的“清汤绿叶”；香气偏清香型，嫩香显、豆花香清幽，茶汤鲜醇爽口、回甜。

  A:豆香是一种相似炒黄豆的香气，归于工艺香。市面上不少绿茶都或许炒制出直白浓郁的豆香，豆花香则是龙井茶与生俱来的一种天然香气。

  豆花香的香不像炒豆香那般直接，而是清花香、嫩豆香结合的浓郁香气，这或许与西湖龙井中含有其他绿茶所没有的杜松醇、桉叶醇等芳香物质有关。

  A:业界都传兰花香是西湖龙井高档香型，但在审评时并没有兰花香的说法，兰花香并不是西湖龙井的共性，不代表西湖龙井一定要具有兰花香。

  呈现兰花香与区域、地理环境、加工工艺等都有关，不过这是单一的香气；而西湖龙井的豆花香是清花香、嫩豆香一同编写的浓郁香气，可遇而不可求。

  A:西湖龙井泡开后会呈现梗朝上、芽头朝下的“倒挂金钟”之势，这主要与不一样的部位的结构有关。

  灌水冲泡时，严密的茶梗不易被滋润开，简便的芽叶遇水而活、很快就会舒展开来，梗重芽轻就会呈现倒挂金钟的现象，续泡时不会倒挂、悉数沉底。

  倒挂金钟是水对西湖龙井茶梗、芽叶的渗透速率不同（茶梗浸泡速率慢、芽叶快），外地扁形绿茶也或许会呈现这种现象，以此来评判质量好坏过于勉强。

  A:西湖龙井冲泡后的下沉速度与加工办法有关，一般不凭借机械、全手艺炒制的干茶外形较扁直、有褶皱感，叶张稍窄、质地重实，下沉速度最快。

  半手艺西湖龙井一般是选用机械青锅，辉锅部分或全过程用手艺，既保留了机制茶扁平、鲜润的长处，又兼备手艺茶重实的特色，下沉速度较快。

  青锅、辉锅等工序全用扁茶炒制机等机器加工的西湖龙井外形扁平润滑、色泽鲜润，身骨不如手艺、半手艺重实，冲泡时易浮于水面，下沉速度较慢。

  比较之下，手艺茶香气浓郁、味道浑厚，而机器茶不如手艺茶香，味道也比较淡漠一些。

  不过，下降速率还与冲泡办法有关。一般水温越高、灌水流速越快，芽叶越快下沉；若水温较低、源源不断沿杯壁冲泡，芽叶滋润率慢、下沉也会减缓。

  A:一般刚炒好的西湖龙井要“收灰”，便是将生石灰用布袋包起来、外面再用牛皮纸包上（确保生石灰不外漏），再和密封好的新茶放在一同收灰四五天。

  收灰的意图是为了枯燥，新茶吸收生石灰的枯燥，以确保枯燥度。这是寄存西湖龙井的好办法，不过操作时要注意操控好生石灰与茶叶的份额。

  牢记不要生石灰多、茶叶少，避免疏松多孔的茶叶吸收过多生石灰的气味，削弱茶香气，生石灰与茶叶的份额一般为1:4~1:5（1斤生石灰、4~5斤茶）。

  按恰当的份额别离密封好后再一同寄存进铁桶，一般5月份之前温度较低、适合用生石灰寄存西湖龙井。

  跟着温度上升（25℃以上），就要改成冷藏寄存了！每年5、6月温度上升，家庭冰箱寄存西湖龙井冷藏、冷冻皆可。

  冷藏的温度设定在0-5℃（6℃以下），或独立小包装密封好新茶寄存至冷冻室，放一年也不会蜕变。

  特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包含在内)为自媒体渠道“网易号”用户上传并发布，本渠道仅供给信息存储服务。

  托付，中宣部副部长、中心广播电视总台台长慎海雄一行，前往北京电影制片厂，殷切吊唁于洋

  或调集近8000亿欧元！冯德莱恩：欧洲预备大幅度进步国防开销！特朗普说泽连斯基应更感谢美国，坚称要回收3500亿美元

  美资深白宫记者：特朗普政府称矿藏协议免谈，除非泽连斯基在镜头前揭露抱歉

  《编码物候》展览开幕 北京年代美术馆以科学艺术解读数字与生物交错的世界节律